Morotskaka - glutenfri, äggfri & vegansk

Den här morotskakan är supergod! Perfekt att bjuda på nu under julen eftersom den har en lite pepparkaksaktig smak. Jag hade ghee (klarnat smör) i den här, men om du inte vill ha det fungerar det bra med kokosolja istället.

​Här kan du ladda ned receptet som en pdf.

​Ingredienser: ​

2 dl               havremjöl
1 dl               bovetemjöl
1 dl               rismjöl
½ dl              pofiber
1 tsk              kanel, mald
¼ tsk             ingefära, mald
¼ tsk             nejlika, mald
1 tsk              bakpulver
1 tsk              bikarbonat
 
2 stora         bananer
1 dl               kokossocker
½ dl              kokosolja eller ghee
1-1½ dl        Imat eller kokosmjölk
½ tsk           rivet apelsinskal (ekologisk!)
 
2 dl               riven morot
 
Riven kokos
olja

​Så här gör du:

Sätt på ugnen på 175 grader.
Smörj in en ugnsform (ca 20 x 30 cm) med olja och strö i riven kokos istället för ströbröd.
 
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa bananer, kokossocker, kokosolja och imat i en annan bunke tills det blivit en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna med smeten och blanda tills det är en jämn smet. Häll i de rivna morötterna och blanda.
Häll i smeten i ugnsformen och baka i mitten av ugnen i 15 minuter.
 
När kakan har svalnat lite skär i lagom stora bitar.
 
Njut!