Rispappersrullar med grönsaker & asiatisk sås

Den här rätten har blivit en av mina favoriter på sista tiden. Supergod och rolig att bjuda sina nära och kära på.

Ladda ned som pdf här

Ingredienser 2 pers

Risrullarna
1 msk kokosolja att steka i
½ lök, hackad
1 tsk färsk röd chili, hackad
1 msk riven färsk ingefära
1-2 morötter, skalade, grovt rivna
2-3 dl rödkål strimlad
½ paprika, röd, strimlad
örtsalt

6 rispapper
2 Avokados

Asiatiska såsen
1 msk kokosolja att steka i
1 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor pressade
3 msk tamari (eller sojasås)
1 dl kokosmjölk
1 msk kokossocker eller annat sötningsmedel
1 msk jordnötssmör eller nötmjöl (jag använde tigernöt som fungerar för nötallergiker)
lite salt vid behov

Så här gör du

Såsen
Smält oljan i en liten kastrull.
Lägg i ingefära, vitlök och stek tills det har mjuknat.
Häll i tamarin och koka upp. Häll sen i övriga ingredienser och rör om.

Risrullarna
Stek alla grönsaker så att de blir mjuka i en stekpanna. Smaksätt med örtsalt.

Hur du gör med risrullarna
Blöt ett rispapper i taget i vatten. Det tar ca 1 minut.
Lägg pappret som nu är lite mjukt på en skärbräda och lägg de stekta grönsakerna i mitten av pappret. Lägg på bitar av avokado.
Rulla ihop rullarna, vik in kanterna innan du har rullat hela vägen.
Servera risrullarna med såsen och en grönsallad.