Kokosrutor med citron

Alltid när jag bjudit på dessa kokosrutor så har det blivit en succé! De smakar ljuvligt av citron och kokos. De är gluten-, frö- och nötfria. Och veganska.

Ladda ned receptet som pdf och lägg till samlingen!

Ingredienser

Botten
2 dl Kokosflingor
8-15 Dadlar (färska urkärnade)
½ tsk Vaniljpulver (äkta, svart)
1 Rivet citronskal,gärna ekologisk

Glasyren
2,5 dl Kokosmjöl
½ tsk Vaniljpulver, äkta svart
2 msk Kokosolja, smält
1 msk Citronjuice, färskpressad
½-1 msk lönnsirap eller annat sötningsmedel tex stevia, honung

Så här gör du

Botten
Mal först  kokosflingor i en mixer eller matberedare tillsammans med vaniljpulvret och det rivna citronskalet. 
Häll sedan i resterande ingredienser. Om smeten är för torr kan du ha i lite citronjuice eller vatten tills smeten är lagom kladdig.
Platta ut degen i en form (gärna smörpapper under) och ställ in i kylen.

Glasyr 
Häll i alla ingredienser i en bunke och mixa med en handmixer tills det blivit en jämn smet. Om det är lite smuligt så  kan du ta mer olja.

Ta ut formen från kylskåpet. Bred på glasyren på bottenlagret. Det kan underlätta att platta ut med händerna eftersom händerna smälter kokosen lite. Ställ in i kylskåpet igen så att glasyren stelnar. Skär sedan upp till små rutor.

​Förvara dem i kylskåpet.