Raw Morotskaka

Den här morotskakan var en av de första rawfood desserter jag gjorde för några år sedan. Det är verkligen en favorit. Perfekt till midsommarbordet som ett fräscht inslag.
Du kan experimentera lite med kryddorna för att få fram din favoritsmak. Testa andra nötter som tex pekannötter eller valnötter. Eller varför inte testa att ha lite citronjuice i glasyren!

Ladda ned receptet som PDF här.

Ha en jättefin midsommar!

Ingredienser

Kakan
3½ dl            Morötter, fint rivna

2½ dl            Mandlar, malda

½ dl               Russin

½ tsk             Kanel, mald

½ tsk             Ingefära, mald

½ tsk             Nejlika, mald

1 dl                Dadlar

½ dl               Apelsin juice, färskpressad

½ tsk             Apelsinskal, fint rivet

½ dl               Kokos, riven

Glasyren

2 dl               Cashews, blötlagda i vatten i minst 30                        minuter

½ dl               Vatten

1 msk           Lönnsirap eller annat sötningsmedel

1½ msk        Kokosolja

¼ tsk             Vaniljpulver, svart naturligt

Så här gör du

Glasyren
Lägg alla ingredienser i en liten mixer. Mixa tills det är en slät smet. Ha i mer vatten om den är för tjock. Ställ åt sidan.

Kakan

• Börja med att mixa dadlarna med apelsinjuicen i en liten mixer så det blir en jämn smet.
  
• Lägg alla ingredienser inkl dadelsmeten i en bunke och blanda tills det blir en tjock och jämn deg. Om den blir för blöt ha i mer kokosflingor eller malda nötter.
  
• Platta ut degen i en form.
  
• Smeta på glasyren på toppen.
  
• Ställ in i kylen så glasyren får stelna i minst en timme.
  
• Skär sedan upp i lagom bitar!